食品行业现行管理体系认证大致包括：ISO22000（食品安 全管理体系标准）、HACP（危害分析和关键控制点）、GMP（良好生产标准）、BRC（英国零售商协会）食品标准IFS（国际食品安 全）常用的是ISO22000和HACP认证，许多大型食品企业和食品相关行业已获得这两个专 业认证。

       ISO22000将是一个自愿标准，但由于该标准是当前食品安 全管理标准和法规的整合，是一个统一的国际标准，因此专家预测，一旦标准出 台，将被越来越多的政 府和食品供应链企业接受和采用，因此ISO22000国际标准也将是中国食品企业与国际标准的标志。

       ISO22000是一个可用于审 计的标准，因此官方验证可以考虑以委托第 二方审 计和确认第三方认证证书的形式进行。对于那些信誉较高的食品企业，也可以通过内部审 计后的自我声明来证明其建立和实施食品安 全管理体系。传统的食品安 全控制过程一般基于集中检查、产品测试等方面，通过看、闻、切的方法寻找潜在的危害，而不是采取预防措施，因此存在一定的局限性。

       在HACCP管理系统原则的指导下，食品安 全被整合到设计过程中，而不是传统意义上的产品测试。因此，HACCP系统可以提供一个预防系统，并更经济地确保食品安 全。企业获得第三方安 全管理食品体系认证（HACCP），真 正希望将标准化管理引入企业管理，并以认证的形式承诺消费者。建议尽快获得认证是明智的，以使您的食品安 全系统更加可靠，并通过第三方认证验证您系统的有 效性。

       在不断加强食品安 全监督的同时，随着社 会主义市场经济体系的不断完善，我国食品行业迎来了良好的发展机遇，但在经济利益的驱使下，一些非法企业劣质、假冒、使用非食品原料加工食品违法行为，破坏了正常的食品生产经营秩序，也对消费者健康造成了严重影响。面对食品安 全领域的问题，传统的食品安 全监督手段仍存在一些缺 陷和不足。传统食品卫生质量控制方法不足。

       采用传统方法发现产品抽样检验的缺 陷，采取进一步的检验措施，需要花费大量的检验成本，给食品安 全监督部门带来大量的财务负担，往往事半功倍。传统食品安 全监 管属于事后监管。

       产品抽样检验是食品安 全监督不可或缺的手段，通过抽样检验反映了食品的健康质量和安 全。当发现问题时，形成不合格的食品，只能销毁或没收，造成巨大的社会财富浪费。传统的监管方法不能满足食品安 全发展的需要。

       食品工业的快速发展不仅给食品安 全带来了科技创新的隐患。另一方面，随着社会的进步，消费者对食品安 全提出了更高、更严格的要求，迫切需要改 革传统监管模式，建立适应食品安 全新形势、符合国际标准的新型食品安 全监 管体系，从传统目标管理向全过程管理转变。

       近年来，HACCP方法原理已广泛应用于出口食品企业的认证和监督中。自2009年以来，质检总局提出了探索HACCP监管新模式，努力实现从产品检验向过程监管的转变。

       由于国外对出口食品的要求，大多数出口食品企业都建立并实施了HACCP系统。因此，监管机构需要熟练运用HACCP原理对出口食品企业进行监管。也就是说，找出企业管理体系的不足或验证其体系实施的有 效性。

一般的监管程序和方法：1）了解企业的基本信息。如食品品种、HACCP系统建立、质量控制小组成员和培训、系统实施后的验证和整改措施等；2）监督员准备。监督员应接受相关知识培训，熟悉相关法律法规；3）监督员应根据企业生产情况独 立分析危害。通过与企业沟通，获得尽可能多的质量控制信息，深入生产加工线，熟悉工艺流程，利用相关知识分析生物、物理、化学危害，完成危害分析；4）确定和评价企业的HACCP计划。

内容包括是否包括监督机构确定的关键控制点和显著危害；是否建立了关键限值，限值是否合理；是否有关键限值监控程序、方法和频率；纠正程序是否合理；是否有整改措施和验证记录；5）利用HACCP系统知识确定监督重 点。在日常监督检查中，监督人员应重 点检查监控程序和记录、纠正程序、关键控制点、验证程序和整改措施，确定HACP计划是否正确实施；6）建立企业监督档案，制定整改措施。

       因此，监管机构的监管重 点不同于企业自身确定的关键控制点。面对出口食品企业不同的生产条件和不均衡的管理水平，必 须灵活运用HACCP系统知识，根据产品特点、工艺流程、原材料采购、成品检测等环节确定监管重 点。

       此外，HACCP原理在预防性卫生监督、定期卫生监督、餐饮业食品卫生监督处罚等方面也得到了尝试，取得了满意的效果。

       结论利用HACCP原理对食品生产企业进行监管，监管部门的监管模式由被动检验产品，转变为主动全过程监管，有利于及时发现和控制食品安 全风险点，消 除安 全风险，有 效降低不合格食品产量，避免食品安 全事故，使食品安 全监 管过程可控，有利于食品安 全事故的可追溯性调查。