在中国，百胜已经大限度地实现了本 土化。肯德基超越了竞争对手，获胜的方式是成功的本土化策略。据业内人士介绍，从第 一家肯德基餐厅开始，肯德基百分之一百使用国产鸡原料。截至2006年底，肯德基共有550多家国内原料供应商，从鸡肉中订购了鸡肉.蔬菜.面包到包装箱.建筑材料等原材料占中国肯德百分之九十的基础采购总额。同时，肯德基也坚持百分之一百本地化员工的做法。

本规定用于供应商对百胜集团评价流程和规定的理解和实施

1.圆括号中标注的分数(10分)为所得分数

2.所有粗体印刷标准均为评估自动失败，评估自动失败出现在零栏下。只有粗体印刷标准才能导致评估立即失败，任何百胜集团评估实物样品的污染会弓|然而，评估应该继续完成，以进一步发现更多的问题.

3.标记为自动失败的每一个问题，应在评估表行动计划栏中加入纠正措施.这些纠正措施由供应商提供，由评估人完成.

4.当规定提到产品时，是指百事集团生产的所有产品

5.不适合此类评估因素或正在评估的供应商应在评估表上标注评估表N/A

YUM百胜验厂评估是基于生产工艺进行的，工厂的生产工艺必 须包括组装和包装定义。

YUM百胜验厂评估部分

"类别”指需要评估的部分(例如1).0,2.0等等),

“要素”指评价分数的具体要求（如1）.1,1.2等等)

“标准”指对每个评价分数的解释

“单个事例”指一个事例

“少童事例”两三个案例

“许多事例”指三个以上的案例

“保持”是指工厂应保存新更新的文件

“制定”是指有书面文件并被执行

“程序”指书面方法、技术实践政策等

“文件"建立文档，保证评估要求

   “记录”是指根据程序标准收集和保存的实际数据。如果评估人员检查上次评估中的百分之十——百分之十的记录，他们应该能够得到一个有代表性的样本。

       如果出现问题，将重新检查一些记录样本，以确定问题是偶然的还是经常发生的。所有记录修改应用单线绘制，并手写大写字母(这样这些纠正还是可以看到的)，不能在纠正记录上涂改。

YUM百胜验厂评价标准如下：

清洁卫生:

1.制定了整体卫生程序。规定了清洁程序和操作步骤，避免交叉污染。

2.为所有清洁消 毒操作人员制定了培训程序。

3.使用食品工厂许可的清洗消 毒化学品，有产品标签和安 全说明书(MSDS)。

4.妥善保存清洁设备和化学品。

5.清洁剂和消 毒剂的浓度和使用符合卫生程序的规定。

6.保存CIP自动清洗系统温度、压力.或循环次数稳定，制定操作规程。

7.每天（或适当时间）生产机器检查记录，包括检查设备是否清洗消 毒（必要时需要拆卸设备检查），清洗方法明显有 效。

8.对与食品接触的设备进行取样检测，以监测清洁消 毒程序的效果。

9.设备可彻 底消 毒清洗。

操作及设备：

1.制定设备维修食品安 全程序，保存记录。

2.建立卫生月检程序(含生产区域).非生产区和厂区地面)，保存检查记录。

3.厂区内的环境卫生.冷藏库.冷加工生产区和冷冻仓库的除霉除霜符合可接受标准。

4.厂外环境卫生符合可接受标准。

5.已完成的设备维护、建筑维护、墙壁、地板、天花板维护等项目未使用临时维护材料。门和所有通往外部的通道/管道都有防虫设备。

6.1125px的检查通道

7.走道.固定楼梯和传送带采取防护措施，防止食品和包装材料可能造成的污染。

8.建立并实施玻璃、易碎品或硬塑料的控制程序。对灯具等易碎物品采取屏 蔽保护措施，防止产品可能造成的污染。

9.休息区.更 衣室.保持卫浴间和卫浴间干净整洁。

10.整个工厂通风良好，无异味或空气钟中含有可能污染食品的物质。

11.正确保养和储存叉车和电池。

12.食 品级润滑剂只用于与食品接触的区域。

13.所有容器都有正确的标签。

14.任何地方都不可能污染食品或包装材料的危险品。

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